Ямс (статья в газете)

Копка картошки осенью сродни магическому ритуалу. Миллионы жителей страны одновременно выходят на свои плантации с лопатами и вёдрами, в тайне надеясь на небывалый урожай крупного, здорового и вкусного продукта. Но… лето выдалось вновь дождливое, ещё и проволочник, колорадский жук, вирусы …и мелкие картофелины с грустным стуком падают на дно ведра. Вот и рядок прошли, а оно всё ещё полупустое. Кто не мечтал в таком случае о небывалом урожае – по ведру с куста? Или один корнеплод весом по 10, 20, 50 кг !? Одна-две картофелины – и мешок полный! Думаете не возможно? С картошкой, наверное, нет, но клубень другого пищевого растения – Ямса, столько и весит. Неплохо? Тогда с этого момента, подробнее… 

Ямсом называют группу растений рода Диоскорея (Dioscorea) из семейства Диоскорейных (Dioscoreaceae). Часто это многолетние лианы, реже - кустарники, которые специально выращивают в тропиках и субтропиках Африки, Азии, Южной Америки для получения клубней (как и картофель). Эти клубни, различного происхождения, у некоторых видов достигают 1,5 м в длину и массой 50 кг. Подобно картофелю клубни варят, т.к. в свежем виде есть их опасно из-за наличия ядовитого вещества - диоскорина, которое при термической обработке разрушается. В то же время алкалоид диоскорин используется для производства ценных лекарств.

Сверхурожайное растение нуждается в хорошем уходе. Ямс требователен к качеству почвы: питанию, аэрации и высокой влажности, температурным условиям среды (24-28 градусов), достаточной освещённости. И это неудивительно. Ведь клубни развиваются от 6 месяцев у скороспелых сортов, до года! Во время роста в зоне корневой шейки растений формируются боковые побеги, так называемые столоны. В зависимости от сорта их может быть до 20 штук, длиной до 50 см.. Столоны развиваются, утолщаются и образуют на концах те самые знаменитые клубни ямса. Форма их чаще округлая, овальная или веретеновидная. На ощупь клубни гладкие, с тонкой, белой, розовой или пурпурной корой, а внутри с белой или желтой мякотью. Клубни ямса хранятся  очень долго, даже в условиях жаркого и влажного климата, не теряя своих свойств. Они богаты белком, крахмалом, витаминами С и В6, калием, марганцем, а по вкусу напоминают свежий молодой картофель.

К сожалению, на сибирских полях ямс не увидишь. Из 600 видов Диоскорей, в диком виде на Дальнем востоке произрастает лишь Диоскорея многокистевая (Dioscorea polystachya), Диоскорея ниппонская (Dioscorea nipponica Makino), да на Кавказе – Диоскорея кавказская (Dioscorea caucasica Lipsky). Из корней последней, кстати, изготовляют препарат Диоспонин, представляющий собой сумму водорастворимых сапонинов.

 Азиатские виды ямса очень хорошо известны как лекарственное сырьё Традиционной китайской медицины. Видов достаточно много, чтобы охватить главное, попробуем разбить их на «официальные» группы:

Mian Bi Xie – это лекарственное сырьё Ямса семилопастного  (Dioscorea septemloba Thunb), отмеченного в Фармакопее КНР как Rhyzoma Dioscoreae Septemlobae - многолетней травянистой лианы, произрастающей и культивируемой на востоке и в центральной части Китая и южной разновидности ямса - Диоскореи фучжоуской (D. futchanensis Uline ex R. Kunth.). Высушенные корневища  растений содержат специфические сапонины, в том числе стероидные сапонины и агликоны (тигогенин и диосцин). Применяются в отварах при гонорее, обильной лейкорее, язвах, вызванных сырым жаром, болях в суставах (пояснице и коленях).

Chuan Shan Long – лекарство от Диоскореи ниппонской (Dioscorea nipponica Makino.), в китайской Фармакопее - Rhyzoma Dioscoreae Nipponicae, - эндемичного растения Восточной Азии. С лечебной целью заготавливают корни и корневища, начиная с конца апреля и до глубокой осени. Водорастворимые сапонины, содержащиеся в них (полиспонин) используются как лечебное и профилактическое средство при общем церебральном и коронарном атеросклерозе как средство, снижающее содержание холестерина. Препараты диоскореи обладают антисклеротическим и мочегонным действием, снижают кровяное давление, усиливают выделение желчи и уменьшают свертываемость крови.

Fen Bi Xie – сырьё Диоскореи сизоватой (Ямса розового) (Dioscorea hypoglauca Palib.) - Rhyzoma Dioscoreae Hypoglaucae и её заменителя Диоскореи токоро (Dioscorea tokoro Makino). Корневище растений выкапывают весной и осенью. Сушат на солнце. Используют в необработанном виде. На вкус они горьковатые, по тепловым свойствам – нейтральные. В терминологии ТКМ имеют тропность к каналам печени, желудка, мочевого пузыря и используются для изгнание сырости, отделение чистого от мутного, устранение ветра-сырости. Основное их применение – для лечения гонореи со свойствами жара, мочеиспускания мутной мочой и  «простудного» ревматизма.

Shan Yao – этим именем представлена Диоскорея горькая (Dioscorea dumetorum Pax.), Д. клубненосная (D. bulbifera L.), Д. кайенская или Ямс жёлтый (D. cayenensis Lam.), Д. крылатая или Ямс белый  (D. alata L.) Д. пятилистная (D. pentaphylla L.), Д. супротивная или Ямс китайский (D. opposita Thunm.), Д. съедобная  ( D. esculenta    (Lour.)Barkill) и даже ещё несколько видов.                             Клубни данных растений, прожаренные с отрубями, под медицинским названием Rhyzoma Dioscoreae применяют в ТКМ для восполнения и стимулирование работы пищеварительной системы (селезёнки и желудка) при анорексии с хронической диареей, выраженной лейкореи, для укрепления почек при частом мочеиспускании и недержании спермы, для укрепления лёгких при кашле и отдышке. 

Вот такая «чудо-картошка». Можно выращивать её для красоты (красивая лиана, ведь), для пищи, можно и на лекарство.  

А в завершении сюрприз, для тех, кому клубни ямса не показались достаточно удивительными…

 Далеко-далеко от нас, в Южной Африке, растёт ещё одно растение из семейства Диоскорейных , которое  за раз накормит не только семью с соседями по даче, но и всех членов садоводства вместе взятых! Тестудинария слоновая (Testudinaria elepantipes)- «Слоновья нога» или «Хлеб кафров»! Вздутое корневище тестудинарии - каудекс, очень похожий на панцирь черепахи, достигает громадных размеров – до 1 метра высоты, до 3 м. в окружности. Масса такого съедобного клубня может дойти до 1,5-2 тонн!

Эх, какая тут картошка…